☆の調味料を鍋に入れてあたため、冷ましておく。枝豆は、さやをとって洗って、多めの塩でもんでおく。

鍋にたっぷりの湯をわかし、枝豆を指先で軽くおせばつぶれるくらいまでやわらかくゆでる。ゆであがったら冷水にとり、豆をさやから出して薄皮をとりのぞく。

２の豆と、豆腐、だし汁100ｃｃをFPにかけ、ペースト状にする。そこのさらにくず粉を入れて、くず粉が溶けたら鍋に移し変え、火にかけながら木じゃくしで混ぜ合わせ、重みのある粘りが出てくるまで練る。

３を４等分して、ぬらしたおたまですくい、氷水の入ったボウルの中におたまごと入れて固める。

オクラをラップに包んで、電子レンジで約1分加熱し、氷水に取り出して１ｃｍ幅の輪切りにする。

氷水から取り出した４の豆腐をお皿に盛りつけ、５のオクラを添えて冷やしておいた☆のだしをかける。