ＨＢを使用の場合、材料を全部入れ、１次発酵までお任せ。

☆手捏ねの場合
ボールに粉から塩まで入れ、泡だて器でかきまぜる。

粉類にレモン汁を加えた水を静かに回し入れ、ひとまとまりにする。

打ち粉をしたのし台に生地をのせ、手のひらに体重をかけて捏ねる。

生地を叩きつけ→捏ねるを約100～150回くらい繰り返し、生地をのばして薄い膜ができるまで捏ねる。

生地を丸め、30℃前後のあたたかい場所で約60分、２倍くらいの大きさになるまで発酵させる。

生地をスケッパーで６等分に切り分け、丸めて約10分ベンチタイム。

生地を楕円形にのばし、向こう側から1/3手前に折り、手前からも同様に折ってしっかり閉じる。

閉じ目を下にして30～40℃くらいの所で表面が乾かないようにラップをして約70～80分、約２倍になるまで発酵させる。

オーブンを230℃に予熱しておく。

パンによく切れるナイフ等で切り込みを３本いれる。

パンに霧吹きでしっとりする位まで水を吹きかける。

230℃のオーブンで約20分焼いてできあがり。