茄子とさつま揚げは食べやすく切っておく

鯖はキレイに骨を抜き、酒を少々つけたら小麦粉にまぶしておく

２の鯖をフライパンに油をひいて皮目からじっくり両面焼き色がつくまで焼く。

良い焼き色が付いたら一端フライパンからあげておく。

フライパンに油をひいて茄子を炒め、

さつま揚げの順に炒め、

先ほどよけておいた鯖を加え、

味噌、みりん、酒、砂糖のあわせ調味料を流しいれ、タレがなじんだら火からおろす。

お皿にもって白髪ねぎを散らしてできあがり。