野菜はそれぞれ切っておく、大きめ厚切りのほうが素材の味が生きておいしいです。　　　　　　　　　鰯は３枚におろして酒塩コショウで３０分は味をなじませておく。

野菜は時間が無い場合は電子レンジで火を８分目まで通しておく。フライパンにバターを大１いれて熱し野菜をいれ中火でソテーする。こんがりと焼き目が付いたら皿に取り出し、岩塩とコショウをふる。サツマイモは塩のみ。

フライパンにバター大２とオイル大１をいれて熱し、そこに鰯を皮目から入れて中火でソテーする。（揚げ焼く感じで）かりっとこんがり焼けたらひっくり返す。もう一方もこんがり焼く。
最後に皮目を強火でかりっとさせる(焦がさないように)

温めておいたお皿に温めたトマトソースを丸く中央に敷きその上に鰯のムニエルをおきます。その周りにソテーした野菜を添えて、バジルをムニエルにのせる。仕上げにバルサミコをかけて完成。　　　　　　　　　　　手作りべーグルといっしょにどうぞ。

トマトソース：みじん切り玉ねぎ1/2個、みじん切りセロリ１本をいためる。火が通ったら、トマトホール1/2缶、ローリエ、みじん切りバジル各１枚、ブイヨン大１、輪切り唐辛子を入れて煮詰める。仕上げにセロリソルト、岩塩、胡椒でしっかり味を整える