白菜は外葉の汚れた部分をはずし、6つもしくは8つに切る｡ 芯の部分に包丁を入れ手で裂くようにします。

１切れに写真の量くらいの塩を芯の部分を中心にすり込みます。

大きい鍋に芯の部分を交互に入れながらしっかり詰め込みます。

落し蓋もしくは小さめの鍋のふたを逆さまに使って落し蓋にしてその上に一回り小さな鍋に水を張ってのせ、一晩置きます。

翌朝、芯の部分をしっかりしぼり。。。

お好みで唐辛子、柚子、昆布などを葉の間に挟み、

ビニール袋に入れて、空気を抜きならがしっかり押さえつけてしばり、冷蔵庫へ入れます。

夕食時には浅漬けが出来上がっていますし、そのまま冷蔵庫で数日保存しておくこともできます。

6.の後、漬物用の容器を使って本漬けをすることも出来ます。