ココアスポンジシートに角セルクルを乗せ21Ｘ21にカットする。（作業用板に焼いた時のペーパーを敷きその上にシート・セルクルを乗せ準備しておく）

ショコラムースを作る。生クリームを７分だてにして冷蔵庫に入れておく。チョコは刻んで湯煎にかけ溶かしておく。約60℃にしておく。

チョコに生クリームの２/３を加え泡たて器で均一にし残りを加え均一にする。（その時チョコは人肌より少し暖かい状態がベスト）

メレンゲを加え混ぜ合わせ絞り袋に入れ（丸口金1ｃｍ）絞る。終わったらカードでならす。ラップをして冷蔵庫に入れる。

キャラメルムースを作る。ボウルにキャラメルソース・水・ふやかしたゼラチンを入れ湯煎にかけ溶かしておく。

ゼラチンが溶けたら完全に裏ごしする。氷水にあて人肌くらいの温度にする。

生クリームを７分たてする。１/３の生クリームをキャラメルに入れゴムベラで均一にし残りをいれ均一にする。

セルクルに流しいれる。カードで平らにならす。２時間ほど冷蔵庫で冷やす。

上かけキャラメルを伸ばしやすい状態にし、セルクルに薄くのばす。パレットナイフ。

ナイフを熱湯につけタオルで拭いて好みの大きさに切り分ける。今回は5Ｘ5＝２５個に切り分けた。