鍋に渋皮煮とシロップ、牛乳を入れて弱火にかけ
時おり優しく混ぜながら水分が1/3になるぐらいまで煮詰める。

栗を取り出し熱い内にバターと共にフードプロセッサーでザックリと攪拌する。①の煮汁を加えてなめらかなペースト状にして裏ごししたら出来上がり。