なすは縦半分に切り、格子状に切れ目を入れて水に放し、あくを抜く。

ボウルにひき肉・溶き卵・みそ・片栗粉・しょうが・塩を入れ、よく混ぜ合わせる。その後玉ねぎを加え、さらによく混ぜ合わせる。

フライパンに油を熱し、①のなすの水気をふいて軽く炒め、一度取り出す。

油を足し、②を適当な大きさのだんごにしてフライパンに並べ、上を押して両面を焼く。

鍋に、だし汁・しょうゆ・酒・みりん・砂糖を合わせて煮立て、③④を入れて5～6分煮る。