具材は乱切りか、食べやすい大きさに切っておく。

具材は水にさらし　アクをとり、ざるにあげておく。里芋はさっと下ゆでしておく。

鍋にごま油を引き、鶏肉を軽く炒め、厚揚げ以外の具材を全て入れて炒める。

３に少し火が通ったら、酒をいれ、残りは水でひたひたに野菜がつかるくらい水を加える。

沸騰してきたら、アクをきれに取り除き、ほんだしを加えて弱火で煮込む。

具材が少し柔らかくなってきた所で、厚揚げ+
調味料を加え味を整え、更にしっかり煮込みます。