下準備をします。
手羽元は縦に切り目を入れます。大根、人参は角切りにし、長ねぎは５ｃｍ幅に切り、縦に切り目を入れます。

鍋に【１】の材料を入れ、水を加えます。
強火にかけて、沸騰したら灰汁を取り、火を止めます。

蓋をしたまま、具が煮えるまで、時間を置きます。 （２～３時間）
※時間が無い方は、弱火で煮込みます。

一度火にかけ、あたたまったら、味噌を加えます。