パリパリジューシー唐揚げ
表面は皮までパリパリ、中はふっくらジューシーに仕上がる簡単唐揚げです。アレンジもなく基本の調味料ですぐ作れます。
このレシピの生い立ち
家族や友人からから揚げがまずいとい言われ、独学で研究を積み重ね、このやり方にたどり着きました。
今では何か集まりがある度に作って振る舞っていますが、ようやく人様に出せるから揚げになりました。
余計な調味料やアレンジは加えていません。
パリパリジューシー唐揚げ
表面は皮までパリパリ、中はふっくらジューシーに仕上がる簡単唐揚げです。アレンジもなく基本の調味料ですぐ作れます。
このレシピの生い立ち
家族や友人からから揚げがまずいとい言われ、独学で研究を積み重ね、このやり方にたどり着きました。
今では何か集まりがある度に作って振る舞っていますが、ようやく人様に出せるから揚げになりました。
余計な調味料やアレンジは加えていません。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は皮付きのまま、1枚あたり8等分する。
にんにくはすりおろしたもの、生姜はすりおろして絞り汁にする。 -
- 2
ボールに鶏もも肉、おろしたにんにく、しょうが汁、酒、しょうゆ、中華スープの素、ごま油を入れ、手でもみこむ。
-
- 3
味をなじませたら、ラップをして1時間程度寝かせる。（冬場は常温、夏場は冷蔵庫で）
- 4
手頃なビニール袋（スーパーにあるようなもの）を2枚重ね、小麦粉と片栗粉を入れて振って混ぜる。
-
- 5
4で作ったビニール袋の中に、鶏もも肉を8切れほど入れ、空気を入れて少し膨らませ、よく振ってまぶす。
-
- 6
粉をすこしはたいて、160度（やや低め）の油の中へ入れて揚げる。
-
- 7
表面が白から黄色っぽくなって、少し硬くなってきたら。一旦キッチンペーパーの上に取り出します。
-
- 8
次に油の温度を180度（高め）にして、7を再び油の中に入れて2度揚げします。表面がキツネ色になったら取り出す。
-
- 9
野菜などを添えて盛り付けて完成です。
味付けは薄めになっているので、適宜塩コショウを振っていただいてください。 -
コツ・ポイント
●調味料に鶏肉を漬け込む時間は1時間が目安。それ以上漬けると浸透圧でどんどん水分が抜けてバサバサのから揚げになります。
●カリッと仕上げるコツは、粉をまぶしたらすぐ揚げるのと、2度揚げすることです。こうすることで皮までパリパリになります。
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