じめじは1cm角に切る。えびは背わたを取って塩・片栗粉でよくもんで洗う。塩コショウ・酒・片栗粉で下味をつける。

フライパンを熱して、油をひき、１とえだまめを入れ、炒める。炒まったら調味料を入れる。

春巻きの皮を斜め半分に切り、２をスプーン２杯づつ包んで、油で揚げる。