ナスはヘタをとって縦に8等分にする。バジルは粗みじん切りにする。ニンニクは芽の部分をとってスライスにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ3とニンニクをいれて弱火にかける。香りがたってきたらナスを加えてじっくり火を通す。

途中オリーブオイルが足りなくなったら鍋肌から追加する。ナスがしんなりしたらアンチョビフィレを加えてざっと崩す（身が柔らかいのですぐ崩れます）

バジルとパルメザンチーズ（たっぷりがおすすめ）を加えてさっと全体を混ぜたら黒胡椒を振って出来上がり。アンチョビとチーズで塩気は十分と思いますが足りなければ塩を少し振って下さい。