簡単本格 杏仁豆腐
かっぱ橋浅井商店 @cook_40098936
ツルリとした食感が涼しい、本格的な味わいの美味しい杏仁豆腐です。簡単にできて短時間で固まるので忙しい方にもおすすめです。
このレシピの生い立ち
粉寒天を使ったはデザートは形がしっかりきれいにでるので、複雑なアルミゼリー型の模様も美しく表現できました。
生クリームを使用せず、練乳を加えることでミルクのコクを出しました。
簡単本格 杏仁豆腐
ツルリとした食感が涼しい、本格的な味わいの美味しい杏仁豆腐です。簡単にできて短時間で固まるので忙しい方にもおすすめです。
このレシピの生い立ち
粉寒天を使ったはデザートは形がしっかりきれいにでるので、複雑なアルミゼリー型の模様も美しく表現できました。
生クリームを使用せず、練乳を加えることでミルクのコクを出しました。
作り方
- 1
鍋に水と粉寒天を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、２分程煮て寒天を煮溶かす。
-
- 2
砂糖と杏仁霜を加え、ダマが無くなるまでよく混ぜながら煮溶かす。
-
- 3
牛乳と練乳を合わせて耐熱容器に入れてレンジで加熱し、人肌以上にあたためる。[2]に加え混ぜて火を止め、漉し器で漉す。
-
- 4
型いっぱいに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
-
- 5
■仕上げ
水と砂糖を小鍋に入れて火にかけ、砂糖を煮溶かしてシロップを作る。冷めたらアンズ酒を加える。 -
- 6
型からはずして皿に移し、シロップをかけてクコの実を添えたら完成。
-
コツ・ポイント
寒天は固まる温度が高いため、工程[3]で冷たい牛乳を加えると混ざる前に固まってしまうので注意して下さい。
型から外す際は手で寒天を軽く引いて型との間にすき間を作り、強めの流水をあてるときれいに抜けます。
よく水を切って器に移して下さい。
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