ゴーヤを縦に半分に切り、スプーンで種とわたを取り除き、２ミリくらいの薄さに切る。

ゴーヤをざるに入れ、塩を振ってしばらく置く。この時間が長いと、苦みが少なくなるので、苦さが欲しい人は短めに。

軽く水ですすいだゴーヤを、油をひいたフライパンで中火で炒める。

少ししんなりしたら、スパムを加え、焼き色がついたら、豆腐を加える。

最後に溶き卵をいれて、豆腐がくずれないよう、ざっくり混ぜる。塩こしょうで味をととのえる。