１１月中旬に自家栽培した沢庵用の大根を、３週間程度干して漬け込みます。

干した大根の葉の付け根位で切り落とし、まな板の上でごろごろと転がし干して硬くなった大根を柔らかくする。

☆印をボウルに入れよく混ぜておく。漬物樽に大根を隙間なく並べ全量を漬け込み、☆印を上に乗せ酢をまわしかける。

押し蓋を載せて２～３倍の重石を乗せごみなど入らない様ビニール袋等かぶせておく。

１０日ほどしたら大根を全て取り出し、漬け汁も一時別の容器に移し、大根の上下を返す。（上にあった大根を下になるようにする）

押し蓋をして漬け汁を戻しいれ重石をして１０日程置いて付け上がりです。