舞茸はほぐす。えのきは石づきを切り落としてほぐして半分に切る。

玉葱は薄切り、ニンニクは微塵切りにする。

鍋にバターとニンニクを入れて弱火にかける。

バターが溶けてニンニクが香り立ったら玉葱を加えてよく炒める。

玉葱が透明になったら舞茸とエノキを加え中火で炒める。しんなりしてきたら水とコンソメを加える。

コンソメが溶けたら火からおろして粗熱をとる。

粗熱がとれたらミキサーに移し、牛乳の半量を加え撹拌する。

再び鍋に戻し入れ、残りの牛乳を加えて弱火にかける。よく混ぜながら沸騰直前まで温め、塩コショウで味をととのえる。

器に注いでパセリをちらす。