すり鉢かボールに絹豆腐・味噌を入れ、すりこぎか泡立て器で滑らかにする。その後わさびを加え全体に混ぜ合わせる。

きゅうり・セロリ・人参・大根など生で食べられる野菜は1cm角の棒状に切る。

ごぼう・蓮根は1cmの棒状に切り、酢大さじ1を加えた湯で茹でる。人参はゆでるかレンジで火を通す。