水菜はさっと洗って２ｃｍ幅に切っておく。きゅうりはピーラーで皮を縦のしましまにむいて、薄切りにする。それぞれ塩少々をふり、しんなりしたら手でぎゅっとしぼる。れんこんは皮をむいて縦4等分にし幅２mm位の薄切りにし水にさらす。

沸騰した湯に塩とお酢を少々入れ、１のれんこんを歯ざわりが残る程度にさっとゆでて、さます。☆のマヨ和えの材料を器によく混ぜ合わせておく。

れんこんがさめたら、鶏ささみフレークもあわせて全ての材料をよくあわせてできあがり。味をみて薄かったら塩こしょうで調整します。器にもりつけてクコの実を飾るとかわいらしいですよ。