鶏レバーは一口サイズに切り流水で３０分さらします。
生姜は、皮をむいて千切りにしておきます。（皮も使いますので捨てないでおきます）

鶏レバーを水切りし鍋に移します。
鶏レバーがひたひたになるぐらいに水を入れます。
お酢（分量外）を入れます。（ちょっと酸っぱく感じるぐらい）
生姜の皮をいれ強火にかけます。

煮立ってきたらアクを取り中火で１５分程煮ます。
煮上がりをザルにあけ流水でさっと洗い鍋に戻します。
二番だし・お酒・みりん・醤油を鍋に入れます。
千切りの生姜も入れ強火にかけます。

アクがでるようでしたら中火にしてアク取りをします。
煮立ってきたら弱火にし落し蓋をして３０分煮ます。
時々鍋をゆすり焦げ付かないようにします。
またその時に煮汁をレバーにかけなじませます。
煮汁が無くなって来たら出来上がりです。