鶏もも肉を一口大に切り、バットに☆の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を時折肉を返しながら30分漬けてなじませる。

なすを縦半分に切りそれぞれを4分割し水にさらす。きゅうりを斜め4分割しそれぞれを縦半分に切る。

水菜を5cmくらいに切る。長ねぎを白髪ねぎ風に細く切る。人参は1～2mm幅くらいの細切りにする。

もやしのひげを取り、1分ほど茹でてざるにとり、ボウル等に移して※の塩とごま油であえてナムルを作り、皿に敷く。

１の鶏肉に片栗粉をまぶし、天ぷら鍋に揚げ油を170℃前後に熱し、鶏肉を3～4分揚げて油を切る。

鍋に出汁とガラスープの素を入れひと煮立ちさせ、なすを入れて2分ほど煮たら、リンゴ酢・砂糖・醤油・五香粉を入れる。

1分ほど煮て火を止め、なすを4の皿に並べる。鍋の汁にいりごまを混ぜて皿にかけ、鶏竜田ときゅうり、水菜・ねぎ・人参を盛る。

★ごはん、★お好みのみそ汁、★お好みの漬物と合わせて定食の完成。