ポロネギはよく水洗いして、葉と葉のあいだの泥もしっかり取る。白い部分とそこから上6cmくらいの緑の部分までを使う。

ポロネギはみじん切り、じゃがいもは適当に細かく刻む。

ソースパンにじゃがいも、ポロネギ、水、コンソメスープのもと、塩、白こしょうを入れて、中火で1時間コトコト煮込む。

火から下ろし、粗熱を取ってからミキサーにかける。ボールに入れ、生クリームを加えかき混ぜる。

塩・白こしょうで味をととのえ、冷蔵庫で2時間冷ます。スープ皿に盛り付けるときに刻んだチャイブを散らして完成。