鯖は１尾を３～４切れの筒に切る。
ベーコンは２センチ巾、ニンニクはあらみじん、野菜は食べやすい大きさに切る。人参だけはラップに包んで電子レンジでやわらかく下ごしらえする。

鯖の水気をよくふき取り、小麦粉をはたいて、フライパンにオリーブオイルを熱してこんがりと焦げ目がつくように焼く。

１の鯖を皿に取り出し、フライパンをさっとふいてオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらベーコンも加えてこんがり炒める。

鯖をフライパンに戻して、赤ワインを回しかけ、ひと煮立ちしたらホールトマト、水、コンソメキューブを加えてふたをする。煮立ってきたら野菜とハーブ類を入れる。

途中煮つまりすぎたら少し水を足しながら、全体にやわらかくなるまで煮る。味をみて塩、こしょうをする。