なすは皮を桂むきにし、５ミリ幅に切り水にさらしておく。皮は細切りにしておく。玉ねぎは薄切り。

サラダ油で玉ねぎを炒める。すきとおったらバターを加え、水気を絞ったなすを炒める。

なすがしんなりしたら牛乳、白ワイン、タイムを加え弱火で汁気がなくなるまで煮詰める。

フードプロセッサーにハムとなすをなめらかになるまでかける。レモン汁、塩コショウで味を整える。

なすの皮を素揚げしておく。春巻きの皮を好きな形に切り揚げる。

春巻きの皮でサンドし、なすの皮をあしらう。