ほうれん草は綺麗に洗い、太いものは根本に切り込みを入れておく。
(茹でるお湯を沸かしておく)

茹でる前にほうれん草を浸ける氷水を用意しておく。

お湯が沸騰したら塩少々(分量外)を加え、ほうれん草を小分けにしてさっと茹でる。
(少量の場合のゆで時間は30秒位です)

ほうれん草がしんなりしたら素早く冷水に浸けて冷やす。同じ様に全てのほうれん草を茹でる。

ほうれん草が冷えたら水分をしっかり絞り食べやすい長さに切る。
(茹でて絞った状態で可食部140g)

ほうれん草をほぐし、砂糖、塩、醤油を加えて手で揉む様に混ぜる。
(味を見てお好みの塩加減にする)

ごま、ごま油を加えてさっと和える。