木綿豆腐は8つに切り分け、カボチャは食べやすい角切りに、椎茸は十字の飾り切りを入れる。

みょうがを縦半分に切り、セロリは筋を取って輪切りに、プチトマトは湯むきをしておく。

鍋にAのだし汁、濃口醤油、砂糖を入れて沸かし、豆腐を加えて約３分程度煮て火を止めて余熱で味を付ける。

3が冷めたら煮汁ごと冷蔵庫に冷やす。

鍋にかぼちゃとだし汁を入れて火にかけ、柔らかくなったら椎茸、ししとう、Bの材料を加えてさっと煮て火を止める。

5にみょうが、トマト、セロリを加え、余熱で火を通す。火が通ったら粗熱をとり、冷めたら煮汁ごと冷蔵庫で冷やす。

4と6の具を器に盛り付け、6の煮汁を少量かける。