秋刀魚は頭を落とし３枚におろして中骨を削ぎ切り、皮を頭の方から指でつまんでチョンチョンと断続的に引っ張って丁寧に剥く。

血合骨は骨抜きで抜き取る。尻尾の方の柔らかい骨は抜かなくてもOK。太い骨は血合部をしっかり指でなぞって無い事を確認する

ボウル等に酢をはって、おろした秋刀魚を流水で洗ってボウルの酢にサッと通し、キッチンペーパー等で良く拭く。

秋刀魚を寿司ネタの大きさに横半分くらいに切り中央付近に斜めに飾り包丁を入れる。皿にキッチンペーパーを敷き秋刀魚を並べる。

ご飯は結構な固さに炊き、ボウル等にあけ、熱いうちにすし酢の表示に従いご飯の分量に合ったすし酢の量をご飯にかける。

ご飯をシャモジで米粒が潰れないよう横に切りながら混ぜ、混ぜたらウチワであおぐを繰り返し、米が水っぽくなくなるまで実施。

お茶碗に手洗い用の水をはり、４の秋刀魚と６のすし飯を用意したら握り準備完了。いよいよ握りに。

７で用意した手洗い用のお茶碗で両手をほんとに軽く、但しご飯粒がベトベトつかない程度に湿らし、９へ。

左手の親指以外の指の第２～３関節中央にネタを裏表逆に置き、右手の指先で６のご飯を適量持って右手だけである程度俵型に整える

右手で形を整えた俵型のオムスビ中央に右親指を爪を立てて軽くおしつけて中央付近を軽く崩し空気を入れる。

そしたらそのまま左手のネタにご飯をのせ、左指と左掌と右手人差し指で軽～く抑える。

次に俵型の両端を右手の親指と人差し指あたりで軽くおさえて形を整える。

そしたら左手のネタとご飯を上下ひっくり返し、もう一度11と12の要領で軽く握り形も整える。

皿に盛る。全て握り終わったらおろしニンニクをのせて完成。