湯むきをします
完熟トマトは　熱湯で３０秒ほど
ミニトマトや完熟でないものは１分ほど鍋でゆで、ザルにあげます。

できるだけ熱いうちに　皮をむき、芯をとります。
両手で豪快につぶします。
残った皮もきれいにとりましょう。

玉ねぎは、薄切りかみじん切り
バター、オリーブオイル、塩コショウで炒め　透き通ってきたら、つぶしたトマトを入れます。

土鍋に移して、白ワインとバジル・オレガノのみじん切り・トマトケチャップを入れ、蓋をとったまま　５分ほど煮ます。