①の火を止め油を抜いた揚げをいれ全体にひたし落し蓋をして冷ます。出来れば半日以上おきます

ボールにめんつゆ(追いがつおつゆ)とてんかすを入れ、てんかすにつゆをよく吸わせます。そこに刻みネギ、ゴマをいれ混ぜます。

味のついた油揚げをまな板に置き、箸を上下に軽く押さえる様に3、4回転がしながら揚げを薄くします(空気を抜く様な感じ)

薄くした油揚げを切り口から割いて袋状にして裏返し④で作った具材をいれます。