鶏肉は焼く1時間前に軽く塩をして冷蔵庫にしまっておく。
焼く直前に水気を拭き取り、再度軽く塩、コショウをする。

フライパンにオリーブオイルをひいたら鶏肉の皮目を弱火で焼き始める。縮むので指で優しく抑えると良い。

皮がカリカリになったら裏返して身側も軽く焼く。(この時点ではまだ中は生でOK)

耐熱のお皿かまないたに肉をうつしたらカリカリの皮に粒マスタードをタップリとぬって、その上にパン粉を振る。

耐熱のお皿(無い場合は最初に肉を焼いたフライパン)に鶏肉をパン粉を上に載せて、オーブントースターで焼く

パン粉がカリカリになってきたら焼き上がり。もし中が生な場合は弱めのオーブントースターでじっくり焼く。

簡単トマトソース

ニンニクをみじん切りにして、2のフライパンで炒める。

トマトはざく切りに。

ニンニクの香りが出たらトマトを一気に加えて強火で1分ほど煮込む。乾燥バジルを加えて塩こしょうで味付け。

ソースをお皿に敷いたらその上に鶏肉を盛りつけて完成！