☆味噌玉焼き☆母の思い出の味
母が昔食べたという日本の古き良き食べ物です。素朴な美味しさです。
このレシピの生い立ち
昔式の味噌作りの時に作ったといわれる「味噌玉」。母から作り方、食べ方を教えて貰い、作りやすい分量でレシピアップしました。
昔の日本の食生活の記録です。
昔式の味噌作り＆味噌玉について、ごはん日記2013.2.23に書いています。
☆味噌玉焼き☆母の思い出の味
母が昔食べたという日本の古き良き食べ物です。素朴な美味しさです。
このレシピの生い立ち
昔式の味噌作りの時に作ったといわれる「味噌玉」。母から作り方、食べ方を教えて貰い、作りやすい分量でレシピアップしました。
昔の日本の食生活の記録です。
昔式の味噌作り＆味噌玉について、ごはん日記2013.2.23に書いています。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を水で洗い、ざるにあけます。虫食い等の豆は取り除きます。
- 2
鍋に入れ、たっぷりの水に浸します。一晩15~16時間が目安です。
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- 3
そのままで鍋を火にかけ、沸騰するまでは蓋をして強火で。沸騰したら、ようやく煮立つ程度の火加減で煮ます。
-
- 4
煮汁が減ったら水を足して、大豆がかぶる位の煮汁を保ちます。アクをすくいます。
- 5
親指と小指で大豆がつぶれる位まで柔らかく煮ます。（普通の鍋で約5時間半～6時間）
-
- 6
大豆をボウルに移し、マッシャーでつぶします。
-
- 7
筒状に形作ります。
＊昔の味噌玉の大きさに比べるとミニチュアサイズです。 -
- 8
風通しの良い涼しい室内で10日~2週間位干します。（北側の暖房のない部屋がお勧めです）
-
- 9
10日ほど干した状態です。乾燥してヒビわれてきました。食べ頃です。
-
- 10
上・下・側面の乾いた部分を1cm弱位の厚さに切り取ります。
-
- 11
フライパンに多めの油を熱し、弱~中火で焼きます。（この枚数で油は大さじ1.5弱です）
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- 12
裏返して、両面がカリッとなるまで焼きます。（計2~3分位）
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- 13
お醤油をかけて食べます。
お好みで砂糖醤油でも。 -
- 14
再び、表面が乾くまで干します。(このサイズでは４日位）そして、⑩~⑬の繰り返しです。
-
- 15
＊トップ写真は母が焼いたものです。
コツ・ポイント
寒い時期に作ってください。（寒中は空気中の雑菌が少ないため）そして、毎日様子を見てくださいね。
つくれぽ
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