ごぼうは、皮付きのまま、すりこぎなどで軽くたたき、太いものは四つ割りで、約3㎝の長さに切る。

鍋に米のとぎ汁と①のごぼうを加えてゆで、串が通ればザルにあげる。

ごぼうの水気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、熱いうちに★と和える。

お好みで山椒や七味を適量ふる。