鶏肉を一口大に切り、ビニール袋に入れ酒を加えよくもみ込む。
酒が無ければ水でOK

にんにくとしょうがのすりおろしを加え、さらにもみ込む。
チューブの物でもOK

鶏がらスープに素と塩こしょう、最後にごま油を加えよくもみ込み
最低３０分おいて味をなじませる。

片栗粉と小麦粉を混ぜたものをまぶして、冷たい油に入れ徐々に温度を上げていく。最後は高温にして引き上げる。