ネギを大根の葉でも代用できます。この場合、大根の葉はフライパンで先に炒めてから、卵液を流し込んでください。
知り合いに教えてもらいましたが、これにマヨネーズ＆ソース＆鰹節をかけて食べるとたこ焼き？お好み焼き？？のような感じで美味しいです。