ナスは大きめの角切りにし、水にさらしておく。シソは千切り・くるみは粗く切って炒っておく。

たっぷりの湯に塩を入れパスタを茹でる。

茹でている間にごま油で茄子を炒める。火が通ったら火を止めてしょうゆ・おろしショウガで味付け。

茹で上がったパスタを③に混ぜる。味をみて薄ければしょうゆを足す。