薄力粉はふるっておき、卵をむらのないように溶いておく。

鍋に水、バター、サラダ油を入れ強火で完全に沸騰したら火から下ろす。

薄力粉を一気に加え玉がなくなるまで木べらで手早くよく練りあわせる。

もう一度練り混ぜながら20秒くらい火にかけ温める。
※かけすぎると卵を加えた時、焼き卵になる

溶いた卵を約1個分加えて練り合わせる。そのあとは少しずつ加える。

ヘラで生地を持ち上げ、ポタリと最初の生地が落ち、その後に▼状に垂れ下がり、しばらく経って落ちてくる状態になったらOK。

絞り袋に生地を入れ、4cmくらいの大きさに間隔をあけ絞り出す。※指先に水をつけ生地の上を平らにする。

生地全体に霧吹きをする。
まず、190度で20分。
次に、180度で15分焼く。

焼きあがったらすぐに取り出さず、5〜10分余熱のオーブンの中にいれておき、そのあと取り出す。