メジナの身をフードプロセッサーで細かくする。

サワークリームを入れて混ぜ合わせる。

玉葱とパセリをみじん切りにする。

玉葱はバター、塩コショウで炒める。炒めた玉葱はパセリと合わせ１に加えておく。

茄子は縦に薄切りにしてレンジ（７００ｗ）で１分ほど加熱しておく。

茄子の上にベーコンを乗せ、メジナのすり身を乗せる。

中身がはみ出ないように巻いて、爪楊枝で端を止める。

フライパンにオリーブオイルをしき、茄子巻きを焼く。

☆余ったすり身はベーコンに乗せて焼きました。