基本の“き” 小豆であんこ＆おぜんざい
缶詰のあんこもいいですが、自分で煮ると美味しさひとしおです。
このレシピの生い立ち
幼い頃から親しんだ、祖母レシピ。時間は掛かりますが、私の性分には合っているみたい。
基本の“き” 小豆であんこ＆おぜんざい
缶詰のあんこもいいですが、自分で煮ると美味しさひとしおです。
このレシピの生い立ち
幼い頃から親しんだ、祖母レシピ。時間は掛かりますが、私の性分には合っているみたい。
作り方
- 1
【豆を戻す】
小豆をザルにあけ、米を研ぐような要領でさっと水洗いする。 - 2
琺瑯製の鍋（または底が厚い鍋）に水切りした小豆を入れ、豆の重量の５倍の水を加えて一晩放置する。
- 3
【豆を下ゆでする】
浸水した鍋をそのまま火に掛け、沸騰するまで煮る。 - 4
あく抜きのため、小豆をザルに揚げて煮汁を全て捨てる。
とりあえず、煮汁と灰汁の色に驚きます。 - 5
【豆を煮る】
小豆を鍋に戻し、ひたひたの量の水を加えて強火に掛ける。沸騰したら弱火に落とし、１時間程度煮る。 - 6
適宜、差し水をしてください。水分が足らないと、とても焦げやすいです。
- 7
小豆が指で簡単に潰れる柔らかさになったら、きび砂糖を１０分おきに４回に分けて加え、その都度へらで混ぜながら煮る。
- 8
小豆が柔らかく煮上がった状態。これくらい煮汁があると、この後の作業が楽です。
-
- 9
きび砂糖を加え、その都度しっかり溶かし煮ていきます。
またかなり煮汁があり、おぜんざいの状態です。 -
- 10
更にヘラで混ぜつつ煮詰めると、いわゆる小豆餡になります。
冷めると固くなるので、やや緩めに仕上げるとよいです。 -
- 11
保存は、ジップロックを使用します。
- 12
冷凍したあんこは、自然解凍後、少し煮直してあげると美味しく戻ります。
美味しく保存して、長く楽しみたいですね♪
コツ・ポイント
今回手に入ったのが大納言小豆だったのですが、普通の小豆でも同様に美味しく煮ることができます。
※ひたひた
豆の乾燥によって異なるので、豆の表面が水面の下なるように水を加えてください。
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