粉をふるい、塩、卵液、水をあわせたものを9割ほど中心に流し入れて混ぜる。手でこねてみて様子をみて、のこりの水をたしていく

最終的にはひとつにまとめてみて、冷ご飯をおにぎりにした様な硬さにまとめる。ビニールにいれて1時間ほどねかせる

丈夫なビニールに入れてタオルを引いた床において足でふむ。周りに広げるようなかたちでひろげ、

途中で生地を縦に3つ折、横も３つ折にしてたたみ、ふたたび踏む。この作業を3回くりかえす。

その後、生地を20分休ませてから、５０gほどに分割して打粉をした台で綿棒でのばす。

その後パスタマシーンでのばし、3ミリカッターで麺をつくる

パスタを3分ゆで、茹で上がった麺を９のスープであえてできあがり。