漬け物とアボカドを薄くスライスしておきます。

小さめの鍋でみりんと甜菜糖を煮詰め、半量ぐらいになったら火を止める。

煮詰めたみりんにお酢と塩を加え、合わせ酢を作ります。

ごはんに合わせ酢を適宜加えて、混ぜ合わせる。

〈漬け物寿司〉
押し寿司の型に４を入れて、漬け物のスライスをのせて押す。

〈野菜寿司〉
押し寿司の型に４を入れて押す。海苔を巻き、その上にスライスしたアボカドをのせる。

漬け物寿司に、ゆずと三つ葉でお飾りをすれば完成。