栗の渋皮煮は二個を飾り用にして残りは裏ごしします。これを同量のホイップクリームと混ぜておきます。

渋皮煮のシロップと、コーヒーをそれぞれ小なべで温め、少量の湯にしとらせたゼラチンを加え、ゼリーにします。

マロンのクリームを絞り袋に入れます。
二種類のゼリーは1センチ角くらいに切ります。

ゼリーカップに、シロップゼリー、マロンクリーム、コーヒーゼリー、ホイップを重ね、渋皮煮とひいらぎなどをトッピングします。