生のカキをよく洗ってキッチンペーパーなどで水気をふいておく。

ニラと長ネギをきざんで、１のカキと合わせて小麦粉（大さじ２位）と卵と塩を入れる。

手でザックリと混ぜてゆるければ小麦粉を少したしたり、かたければ水を少々入れて調節する。

フライパンに油をいれ、カキが１個ずつ入るように手でつかみ、手早くフライパンにのせて中火で焼く。

焼き色がついたらひっくりかえして、ふたをして弱火で３分位蒸し焼きにする。

ふたをあけて水気をとばして、焼き色がついたらできあがり。
ポン酢でいただきます。