玉葱はみじん切りにし、フライパンに油を熱し、玉葱、塩を加えてきつね色になるまで炒める。

パン粉は牛乳によく浸し、炒めた玉葱と『ハンバーグの材料』をボールに入れ、粘りが出るまでよくこねます。

種が出来たら手に取り、真ん中に鶉の卵を入れ、俵型に丸め直します。

丸めたハンバーグにベーコンを巻き、楊枝で止めます。

フライパンに油を入れ、①を並べて両面に軽く焼き色を付けます。焼き色が付いたら、白ワインを入れます。

続けてハンバーグが被るくらいに熱湯を入れ、蓋をして、肉汁を少しだけ残るくらいまで蒸し焼きにします。

フライパンに残った肉汁にソースの材料を入れ、よく混ぜ温めます。深めの小さな器に入れ、ハンバーグの真ん中に置きます。