キノコはさっと流水に通して、できるだけ手で千切ったり裂いたりする。しいたけ→包丁で半分に切って、あとは手で裂く。エノキもシメジも石づきだけ包丁で切り落として、あとは手でほぐす。

フライパンにキノコを入れ、蓋をして、とろ火～弱火でじっくり蒸し焼きにする。

しんなりしてきたら、ポン酢をジュッ！と入れて、混ぜて完成！ポン酢が少し焦げるくらいがおいしい目安です。キノコに焼き付ける感じ。

黒胡椒を挽いて、食べます。写真は、ハンバーグにソース替わりに乗せたものです。