薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてボウルにふるい入れる。

冷たいバターを小さく切って入れ、カードなどでさらに小さく切り込む。

バターが小さくなったら、指先で粉とすり合わせるようにして、バターが溶けないように手早くさらさらの状態にする。

砂糖を入れひと混ぜし、牛乳と卵を合わせたものを加え、練らないようにざっと混ぜてひとかたまりにする。

打ち粉をした台に取り出し、手か麺棒で２㌢厚さにのばす。

抜き型に粉をつけながら抜き、ラップを敷いたバットなどに並べる。残りの生地もこねないように重ねるようにまとめながら、同様に抜いていき、冷蔵庫で３０分ぐらい休ませる。

その間にオーブンを２１０℃にあたためはじめる。３０分たったら冷蔵庫から取り出し、表面に艶出し用の牛乳を刷毛で塗り、２００～２１０℃のオーブンで２０分ぐらい焼く。