サツマイモを小さく切り、水にさらしてザルにあげておく。（私は大体２㎜の薄さで、縦横１．５㎝×１．５㎝にします。）

ボールに卵、砂糖を入れて泡立て器でかき混ぜ卵がほぐれたらサラダ油、牛乳を加えて更に混ぜます。

【２】にホットケーキミックスを加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

ザルにあげておいたサツマイモを入れてゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。

クッキングペーパーを敷いた型に入れて１８０℃にあたためておいたオーブンで３０〜４０分焼きます。

竹串を刺しても生地がくっつかなければ焼き上がりです。（オーブンの癖もあるので時間は調整してください）

型から外してあら熱をとります。

あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やすとしっとりします。焼きたてはややパラつくので、冷ましてから切ってください。