さつまいもの皮を剥いて、1㎝角に切り、30秒程水にさらす。
600Wのレンジで約5分加熱し、柔らかくする。

①の2/3量をつぶす。残りはそのままで、トッピングに使います。

パウンドケーキ型にクッキングシートを敷く。
オーブンを180℃に予熱しておく。

ボウルに卵と砂糖を入れ泡立つくらいよく混ぜる。

牛乳、サラダ油、バニラエッセンスの順に加え、その都度よく混ぜる。

つぶしたさつまいもを加えて混ぜ合わせたら、ホットケーキミックスを入れさっくり切るように混ぜ生地をまとめる。

型に流し入れ、少し上から落とし空気を抜く。残りのさつまいもをまんべんなく散らす。

予熱していたオーブンで30～40分焼く。
焼きあがったら、竹串をさして何もついてこなければ完成。