豚肉はひとくち大に切り、塩胡椒をふる。フライパンに油をひかずに焼く。脂が溶け出るようにしっかり焼く。

火を止め、フライパンを傾けてしばらく置く。油が溜まってきたら肉を取り出す。ペーパーで油を拭き取る。

フライパンに三温糖を入れて加熱する。溶けて色付いてきたら、酒を加える。フツフツして焦げそうになったら醤油を加えて熱する。

肉を戻してタレを絡めるようにあおる。お好みで七味唐辛子をふる。