フライパンにオリーブオイルをテキトーに回し入れ、予め軽く塩を振ったニジマスの両面に軽く焼き目をつけます。

焼き目がついたら一旦火からおろし、包丁の背で潰したニンニクと各種野菜を投入し、軽く塩胡椒を振ります。切り方はお好みで。

アサリを投入し、貝が開いてきたら白ワインと水を投入。ニジマスも投入したら蓋をして蒸し焼きに。火は調理全体を通して中火で。

時々スープを味見しつつ、魚にスープを回しかけながら約5〜7分位蒸し焼きで。この時お好みのハーブを入れてもいいですね。