★の下味調味料をボウルで混ぜ、豚肉を加えて揉み込んでおく。

豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く水切りする。
※軽くで大丈夫です。

もやしは流水で洗い、ざるに上げておく。

ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種の部分をこそげ取る。白いところが苦いっぽいので、緑色になるまでしっかりとる。

ワタをとったゴーヤは5ｍｍ幅に切る。
たまごは軽く溶いておく。

熱したフライパンに豆腐を切らずにそのまま入れ、焼きながら形を荒く崩す。
焼き目が付き始めたら、塩を軽く振り、取り出す。

※うちはテフロン加工のフライパンなので油を敷きませんが、必要であればサラダ油やごま油を使って下さい。

豆腐を取り出したフライパンに豚肉を入れて、色が大体変わるまで炒める。
※火加減はここからずっと強火で。

豚肉の色が変わったらゴーヤを加え、油が回ったらもやしも加え、ほんだしをパラパラっとかける。

もやしが半生くらいでシャキシャキ感が残っているうちに、6の豆腐を戻し、濃口しょうゆを鍋肌から加える。

全体をざっと混ぜたら、溶き卵を鍋肌から加え、下の部分が固まり色が変わり始めたら、ヘラで大きく混ぜる。

かつお節を加えて全体をさっと混ぜたら器に盛り付け、黒胡椒を振って出来上がり！